Pain Maison: premiers épisodes

20 novembre 2006

J'en ai rêvé... ma famille l'a fait! Pour mon anniversaire en avance, j'ai eu une superbe machine à pain.

J'ai choisi la Riviera & Bar, qui m'asemblé la compacte, pour le plus de fonctions possible (plusieurs mode de recette de pain, cake, et même confitures, programmateur jusqu'à 13h, mode recuisson, signal sonore pour indiquer quand l'on peu ajouter des ingrédients supplémentaires comme des noix, des raisins, etc); le vendeur m'a assuré que c'était la plus fiable,pour un prix de 99 euro tout de même...Enfin, dans un an elle sera plus qu'amortie.

Ni une ni deux, j'ai fait mon premier pain blanc chez mes parents en mode normal rapide (2h20 au lieu de 3h30), avec de la levure sèche de boulangerie. Resultat un beau pain carré, mie savoureuse, croûte dorée (faire plus cuire la croûte la prochaine fois), on sentait un peu trop le goût de la levure car !attention! erreur de débutant: les proportions de levure sèche et de levure fraîche ne sont pas les mêmes du tout.

Revenue chez moi hier soir, j'ai programmé un pain mixte pour qu'il soit chaud ce matin (1/3 de farine bio intégrale, 2/3 de farine bio blanche), en cuisson normale et non pas rapide (3h30): comme on dit chez nous. "Bien mais pas Top". En fait j'aurais dû choisir un mode pain complet au lieu de pain blanc (même si je n'ai mis que peu de farine intégrale) : en effet cela manquait de levure cette fois (résultat raplapla) et il n'est pas assez cuit, par contre la croûte est bien croquante (si on aime cela, la croûte croquante, on ajoute un peu plus de sucre et le tour est joué!). Voir l'aperçu flou:

Posté par Rapoza à 10:21 - Zimple cuisine - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Super, je viens de recevoir ma MAP aujourd'hui, et j'ai vu sur internet que les recttes devaient être adoptés a chaque marque de MAP (le rapport solide/liquide). A tout hasard, je regarde sur ton blog, et suprise, j'ai moi aussi une Riviera (QD 777A). Une ptite question pour commencer. le mode d'emploi ne précise jamais quel type de farine blanche (T55 ou T45). Est-c que T45 suffit ou faut-il commencer à la T55?

Posté par mowgli, 05 février 2007 à 23:02

Mowgli,

C'est super, tu vas te régaler!
J'ai exactement le même modèle de MAP que toi. Tu as donc la même notice d'utilisation et livre de recettes.
Comme tu le dis, ils ne parlent pas de T45 ou T55 mais disent qu'une farine moulue trop finement peut trop faire lever le pain; et moi j'avais plutôt le problème contraire (pain trop dense). Et sur les paquets de farine blanche que j'achète au magasin bio, cela n'est pas précisé, mais je crois que c'est de la T65.

Je viens en fait de le lire - grâce à toi, merci!- sur un autre livre de recettes de pain que l'on m' a offert (MAP, 1000 recettes, de Rebecca Pugnale aux éditions Romain Page), ils disent ceci:

farine patissière: T45
farine de boulangerie:T55
farine blanche : T65
farine de bise: T80
farine omplète:T110
farine intégrale:T150.

Ils expliquent que cela représente le taux de cendre, c'est -à-dire le reste de matière minérale contenu dans la farine après combustion pendant 2 heures dans un four à 900°C.
Plus le type de farine est grand, plus elle contient du son (écorce enrobant le grain) et des matières minérales. Et plus la farine est riche en fibres, vitamines, minéraux et oligos-éléments.

Le problème c'est que je n'ai pas encore trouvé de farine patissière ou de boulangerie bios...IL faudra que je tente quand même... Raconte-moi tes résultats, cela m'intéresse!

pour répondre à ta question, je dirai que peut importe, puisque j'obtiens de bons pains avec du T65! peut-être le pain avec de la farine T45 sera plus léger mais moins riche en nutriments.