26 octobre 2007
Simple cuisine d'automne
Pas trop le temps de blogger : état physique lourd pour ce 9eme mois, il me reste 2 petites semaines avant le terme, beaucoup de questions en ce moment... on parle toujours du baby blues, la déprime post partum, mais ça existe la dépression pré-partum ? si j'ajoute à cela les révisions pour le CRPE, concours de professeur des écoles, le temps est limité... enfin j'en trouve quand même pour essayer de m'alimenter correctement: plats simples, de saison, sains, équilibrés, faits maison...
Exemples des dernières semaines: ça peut aussi donner des idées...
- poireaux cuits à la vapeur, version lihgt: servis avec une vinaigrette ou version gourmande: servis entourés d'une petite tranche de bacon revenue à la poële
- artichauds cuits à la vapeur, avec vinaigrette
- canellonis maison (avec viande hachée, oeuf battu, laitue, sauce tomate), cuits dans un bouillon et un peu de chapelure / fromage gratiné
- pizza maison avec la garniture en fonction du contenu du frigo
- lentilles groumandes: avec du jambon, bacon, petits pois et carottes
- riz indien: riz basmati, tranches de porc, oeuf brouillé, petits légumes, sauce épicée curry, cumin, ail, gingembre, etc.
- puis riz indien bis: au lait de coco, crevettes et curry avec le riz restant
- pâtes au saumon et sauce au lait de coco restant
- puis canapés pain de mie intérgal - beurre - saumon - citron accompagnés de canapés tomate - mozzarella - olives
- côté desserts maison : flans au citron, yaourts nature, compote de pommes (simplissime et hyper rapide), gâteau aux pommes, biscuits à la cuillère à la fleur d'oranger
Comme d'habitude, je fais des grosses portions pour gagner du temps et avoir toujours quelques en-cours tout prêts à manger pour le gourmand qui rentre affamé du taf à des heures indécentes ; et je cuisine deux plats en même temps, économie de four, de temps, de nettoyage de la cuisine...
Sur mon ardoise, mes prochaines idées de plats m'attendent: lasagnes aux légumes, boquerones frits, tacos, lapin aux pommes de terre, gratin dauphinois (et oui il me reste des patates qui me font de l'oeil dans le placard), taboulé, escalopes panées, crumble aux pommes - poires, etc... Du coup j'adapte ma liste de courses en fonction.
01 octobre 2007
L'ingrédient qui change tout
Petite note mais grand progrès à la maison: j'ai acheté du lait en poudre.
Fantastique me direz-vous, mais ne vous moquez pas:
- avec quelques cuillères à soupe de lait en poudre je fais maintenant des yaourts succulents, avec un texture parfaite (beaucoup moins liquides et très doux)
- avec même pas une cuillère à soupe de lait en poudre dans ma Machine à Pain, le pain est beaucoup plus aéré, léger et goûtu. (j'utilisais encore du lait liquide au lieu du lait en poudre).
Une vrai petite révolution: ma MAP et ma yaourtière tournent à tout va et tous les estomacs sont contents...
20 août 2007
Mes yaourts maison
J'ai enfin récupéré la yaourtière orange top design des années 70 de ma mère quand elle est passé par la même phase que moi: faire les choses soi même.
Je m'y suis collée et je dois dire que je suis assez contente du résultat. Je ne suis pas fan des yaourts en général et je ne bois pas de lait, ne mange pas de fromage (par goût). Pendant la grossesse les besoins en calcium sont augmentés, je voulais voir si en les faisant moi même, le goût des yaourts serait différent.
Résultat: mes yaourts sont liquides, très doux, du type yaourts brassés bulgares. Nature ou avec un peu de miel, c'est parfait. Je les trouve meilleurs et moins acides que les yaourts du commerce que j'utilise pour la base.
Pour faire 6 yaourts, rien de plus facile et rapide: mélanger un yaourt nature du commerce avec 3/4 de litre de lait, verser dans les pots et voilà! Ma yaourtière n'a pas de minuteur mais permet de noter l'heure de départ ; il suffit de laisser 7h (voir 8h) et de mettre ensuite les yaourts au frigo quelques heures.
En gros, c'est très simple, il suffit juste d'anticiper un peu! et ça part très vite!
Pour le lait, j'ai pris jusqu'à présent du lait demi-écrémé de distributeur, mais je vais tenter avec du lait de soja et du lait de vache bio.
Apparemment pour obtenir des yaourts plus consistants, il faudrait laisser plus longtemps (bref augmenter de 7h à 8-9h) et / ou utiliser du lait entier. En même temps, la consistance est différente des yaourts du commerce mais je crois qu'il ne faut pas trop comparer, juste savoir si cela nous plait comme ça!
Mon Nhom qui n'était pas du tout convaincu au départ et ne voulait pas ramener "du bazar à la maison" est maintenant sous le charme de miss yaourtière et les consomme rapidement...´
Avec une famille ou de plus gros consommateurs, je pense qu'il serait bien d'avoir deux jeux de pots de yaourts pour faire tourner plus souvent la yaourtière "à plein" ; je me demande d'ailleurs si je ne pourrais pas utiliser les pots de yaourt en verre du commerce que j'avais gardé à cet effet...avec un peu d'alu et un élastique, le couvercle est fait!
27 juin 2007
Barres de céréales
Je me suis enfin lancée dans la concoction de barres de céréales maison. Bon le résultat fut désastreux ne fut pas à la hauteur de mes espérances ... Mais je sais pourquoi donc je vous livre quand même la recette.
J'ai fait chauffé du beurre et du miel dans une petite casserole et j'y ai ajouté des céréales (mélange de flocons d'avoine et 5 céréales musli tout bête), des amandes concasséss, des pommes séchées coupées en petits bouts (tranches toutes fines que j'avais auparavant laissé sécher au soleil, ça faisait comme des chips de pommes), des raisins secs, des pruneaux coupés en petits morceaux, un peu de confiture de figues.
Bien mélanger pour que le tout s'imprègne bien du beurre et miel pendant que le four préchauffe à 170ºC.
Etalez dans un moule sur du papier sulfurisé pour faire un rectangle et cuire 20 - 30 min. A la sortie du four, coupez avec un couteau huilé ou beurré.
Mon problème, comme on le voit sur la photo, c'est que premièrement j'ai fait cuire trop fort. Rastacuites les barres de céréales... Avec mon four, 140ºC en ne faisant chauffer que la résistance du bas (et pas les deux) aurait largement suffit. Ou 10 min aurait suffit.
Deuxièmement j'ai mis trop de beurre et miel. Je craignais que cela ne tienne pas ensemble mais du coup le miel et beurre ont cramé. Quand les barres sont sorties du four, ça avait une bonne tête mais en refroidissant j'ai bien vu que c'était immangeable (et j'ai testé): écoeurant et trop cuit...
Heureusement que je n'en avais pas fait beaucoup...La prochaine fois ce sera la bonne...
21 juin 2007
Dessert d'été
Hier, l'envie m'a pris de faire des petits clafoutis aux cerises : vite fait bien fait dans les moules en silicone type mufins. Simple, et quelques heures plus tard ils avaient disparu (la photographe a quand même réussi à dégainer plus vite que le gourmand!)
Recette classique: pour une dizaine de petits clafoutis: mélangez deux oeufs à 70g de fructose, puis ajoutez 100g de farine blanche, 125 cl de lait, quelques gouttes d'eau concentrée de fleur d'oranger (c'est ça qui fait la différence, mais attention, ne pas trop en mettre, c'est très concentré! sinon sucre vanillé).
Versez dans chaque petit moule et ajoutez quelques morceaux de cerises dénoyautées dans chaque moule.
Je conseille de mettre les moules silicone déjà sur la grille du four (avant de les remplir) car le mélange de pâte est très liquide et on en renverse facilement en déplaçant les moules. En ayant préchauffé le four à 180ºC, on cuit 30 min en surveillant, et voili voilou!
Ensuite pain complet maison avec la recette classique de la MAP. Cette fois je n'utilise (malheureusement) plus de farine bio car le pain ne monte pas assez, même en multipliant par deux la quantité de levure sèche. Je prends maintenant de la farine de pâtisserie qui contient déjà de la levure chimique (1/3 blanche et 2/3 complète). La différence est flagrante : le pain plus léger et meilleur...pas très bio d'accord, mais bon si vous avez un truc...
Ensuite je coupe en grosses tranches et je congèle en intercalant chaque tranche avec du papier sulfurisé. Tous les matins, du pain maison bien frais! miaam.
04 juin 2007
le Week-end des desserts maison!
Ce week-end, c'était la fête des desserts maison: (les gourmands sont passés avant le photographe!).
J'essaie de ne plus acheter de "desserts lactés" au supermarché, cela se limitait à des yaourts, flans, de temps en temps une crème brûlée...Alors en attendant de récupérer la yaourtière d'avant guerre qui est chez mes parents, j'ai tenté les crèmes brûlées maison. Pour ce qui est de gâteaux ou tartes, je fais moi même.
Pour commencer, une tarte Tatin, classique (faire revenir les pommes coupées en gros quartiers dans une poële avec du beurre, du sucre de canne et de la cannelle, étalez dans un moule à tarte et posez la pâte brisée dessus, en piquant la pâte avec une fourchette, 40 min à 180ºC au four).
Puis j'ai esayé les crèmes brûlées en petite quantité parce que j'avais peur du résultat.
La recette que j'ai utilisée: chauffer 40 cl de crème liquide (ou en partie du lait pour que cela soit plus léger), rajouter 80 g de sucre roux et 30 g de sucre. Mélanger avec 4 jaunes d'oeuf et faire cuire au bain- marie à 120ºC au four pendant 1h. Puis laissez refroidir 1h au frigo et passez éventuellement au grill en saupoudrant de sucre.
Finalement, c'était pas si mal, mais je n'avais plus de fructose (que j'utilise à la place du sucre blanc), donc je n'ai mis que du sucre roux de canne, qui a un pouvoir sucrant plus fort...C'était un peu trop sucré, pas besoin de caraméliser...Pour la cuisson, j'ai divisé les proportions par deux parce que je n'avais que deux petits plats en terre cuite, et je les ai mis dans un plat rectangulaire avec de l'eau bouillante, attention aux manipulations! C'est un peu long, mais je recommencerai en en faisant plus...
Vu qu'il me restait deux blancs d'oeufs, j'ai fait une mini-mousse au chocolat: j'ai batu les oeufs en neige, avec une pincée de sel, ajouté un peu de sucre (le peu qu'il me restait) et 100g de chocolat fondu au bain - marie (sans eau!), je mélange fortement un tiers des oeufs avec le chocolat et j'incorpore délicatement le reste des blancs d'oeufs. Laisser reposer 3h au frigo.
Ensuite c'est ma MAP qui a travaillé: au départ je voulais faire un pain au chocolat avec la recette classique de la brioche avec des morceaux de chocolat studieusement cassés par mon Nhom. Malheureusement, le chocolat a fondu dans la MAP, du coup c'est une brioche chocolatée, mais sans petits bouts de chocolat. Pour cela il n'y a qu'un seul moyen: il faut utiliser les pépites de chocolat du commerce...
Enfin la brioche se laisse bien manger. Vu que ça fait son poids, je coupe en tranches et je congèle en séparant chaque tranche par du papier sulfurisé, pour le goûter, rapide et facile à décongeler pour des brioches toutes fraîches!
21 mars 2007
Petits trésors marocains et coup de gueule malbouffe
De passage au Maroc pour le taf, je passe 5 min à la supérette du coin pour faire des petites trouvailles:
- semoule de blé fine, qualité première pour des couscous tonnerre
- soupe traditionnelle marocaine toute prête à base de farine de blé, tomate lentilles, pois chche, oignon céleri. Ingrédients 100 % naturel.
- champignon noir
- Thé vert Gun Powder La Caravane
- Confiture de figues . J'aime le fait que toutes les confitures de la supérette sont 100% naturelles: pas de sucre ajouté (pectine), pas de conservateurs... Le jour où l'en sera là en France!!!
- Cubes bouillon un : "ail et fines herbes" et un "goût mouton" pour les couscous.
- Asaisonnement pour les soupes, viandes et poissons. Je ne sais pas si c'est vraiment naturel. C'est du glutamate monosodique produit à partir de la canne à sucre. A tester...
- Sachets de sucre en granulé à la fleur d'oranger. J'aurais voulu la fleur d'oranger seule mais j'ai le sucre avec, tant pis, je n'utilisais plus du tout de sucre blanc. J'ignore la composition car c'est écrit en arabe.
- Savon naturel Taous (huile de palmiste, stearine de palme, huile d'argan, parfum).
Et bien sûr pour un prix modique: 9 euro pour le total.
J'aimerais trouver du rhassoul, du savon noir, et des épices que je n'ai pas.
Miaaam miaam.
Dans cette supérette, pourtant en plein coeur de la mégalopole de Casablanca (5 millions d'habitants), il y avait 80% de produits naturels. Ça fait plaisir. Parce que vous prenez la même supérette dans n'importe quel pays de France, ce sont principalement des produits rafinés, trop salés, trop sucrés.
Pendant que j'écris ce post, le reportage du 20h décrit l'épidémie des diabètes dans les pays développés: multiplication par 10 en 20 ans. Et ça augmente encore...Intoxication quotidienne inconsciente généralisée... Ça me déprime tellement la malbouffe...
Et je ne vous raconte pas l'Espagne où l'on se rapproche plus des Etats-Unis: les gamins de 4 ans se balladent dans la rue en mangant des paquets de chips à 10 h du matin, il y a des magasins dédiés uniquement à la fabrication de chips! Tout le monde grignote tout le temps, c'est une institution...et les plats et tapas sont principalement à base de fritures et huile (d'olive d'accord mais huile quand même...). Il ya des bonnes choses (comme les jus d'oranges frais pressés dans chaque bar) mais il faut trier sinon amassage de kilos garanti...
La majorité des nanas adolescentes ont un gros bide... Je suis connue par mes voisins et collègues comme la "fille qui chochote sur les aliments et qui adore les légumes verts", comme si c'était si dur à comprendre...
Et vous, vous mangez quoi ce soir?
19 mars 2007
Pour bien démarrer la journée!
Ma petite recette santé vitalité depuis quelques mois pour démarrer la journée en pleine forme:
- Réveil avec une musique rythmée mais pas agressive ; quand je connais les paroles c'est encore mieux: ça me réveille plus vite.
- Douche rapide (la version printemps-été de la douche été fera bientôt son apparition : eau froide jusqu'à cinq puis eau tempérée: c'est dur au début mais ça revigore! pour le moment les températures matinales sont encore un peu fraîches pour ça...). Je ferme l'eau pendant que je me savonne et on n'éteind pas l'eau lors du passage de relai à mon Nhom pour éviter que ça prenne encore 5 min à rechauffer).
- Habillage,
- Ouvrage de fenêtre pour aérer, tâter la température et la douceur du soleil er respirer un peu
- Ptit déj (le meilleur moment de la journée): jus d'orange pressée ou kiwi pour la version rapide.
La nouveauté de la semaine c'est que j'y ajoute maintenant un peu de levure de bière en copeaux pour le complément en vitamines B3, B6, B9, sélénium... On sent pas le goût du tout et on peut en mettre partout: yaourts, jus, purées, pâtes, riz...
Puis infusion du tonnerre: thé vert + réglisse (vendu découpé en toutes petites branches en sachet dans les magasins bios, 1,30 euro) + gingembre (gros sachet de gingembre en poudre qui me vient du Maroc, j'en mets partout!). J'adore ce petit goût sucré donné par le réglisse avec le piquant du gingembre, particulièrement à la dernière gorgée de thé.
Avec du pain maison ou du pain de mie intégral aux céréales et du beurre allégé.
Pour info, on attribue au réglisse des qualités expectorantes, respiratoires, et anti-inflammatoires.
Et le gingembre, en plus de ses vertus aphrodisiaques légendaires, est très utilisé en Asie car:
- il a une action anti-inflammatoire.
- il permet de réduire ou de soulager la nausée (de grossesse), et la maladie des transports.
- il aide à protèger la muqueuse gastrique.
- il combat les insuffisances biliaire et pancréatique.
- il fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acide gras et de phospholipides
Après le petit dej', brossage de dents, choix des bijoux du jour (mon 2eme plaisir matin: assortir les bijoux à ma tenue du jour, que voulez-vous, chacun ses petits plaisirs!), maquillage selon les jours et hop musique sympa aussi dans la voiture. En fait je dois dire que je prends largement mon temps le matin, car j'ai la chance de décider de mes horaires et d'être à 10 min du boulot...
Pas d'infos déprimantes ni d'actualités terrifiantes pour démarrer la journée. De temps en temps je regarde www.lemonde.fr sur internet et je lis les journaux gratuits à midi.
Et c'est parti pour être à fond pour une nouvelle journée de taf!
Et vous, c'est quoi votre rituel matin? Vous avec des trucs et astuces à partager?
05 mars 2007
Petits pains aux noix et poulet à l'exotique
Je commençais à me lasser de la forme rectangulaire des pains qui sortaient de ma MAP alors j'ai tenté des petits pains blancs aux noix: une fois la pâte faite gentiment par la MAP, j'ai formé des petits pains et j'ai cuit au four à 170ºC, c'était au pif, c'est bien tombé...Ça se garde un peu mieux qu'un gros pain.
Ensuite, une petite recette rapide, simple et facile comme je les aime: le poulet à l'exotique!!! tadaaa
c'est bête comme chou: deux cuisses de poulet à faire revneir lentement dans un fait-tout fermé avec de l'huile d'olive et un peu d'ail et ajouter à mi-cuisson trois rondelles d'ananas frais coupées en petits morceaux. Quand il ne manque que quelques minutes de cuisson, ajoutez des crevettes roses (les miennes étaient surgelées, pas besoin de les décongeler), du lait de coco (soyez généreux), un peu de gingembre et de cumin. Savourez.
Il faut que je fasse encore des progrès pour les photos. J'adore par exemple celles de :
http://miamourdises.canalblog.com ou http://nanoune.canalblog.com
20 février 2007
Petit dîner entre amis
Dans la famille soupe, je demande la soupe aux lentilles corail. J'ai fait cuire à la cocotte-minute 200g de lentilles corail, et je me suis basée sur le temps de cuisson des lentilles "classiques". Erreur. C'était 10 fois trop cuit, c'était une purée. Ce n'est pas graaaaaaaaaave, j'ai tout (lentilles et eau de cuisson) transvasé directement dans un tupperware et hop au congel'. Même pas besoin de mixer. Au moment de déguster, j'ai juste ajouté un peu de lait, et des épices (cumin, curry, gingembre, sel). D'où ces variations de couleurs sur la photo.
Pour accompagner, pain blanc maison aux figues. Avec une petite salade de tomate en entrée, le repas est sain, bon, plein de protéines et ça cale. Que demande le peuple?
Le dessert? Pomme au caramel. Trop facile les 5 fruits et légumes frais par jour... :-) (heu les légumes secs, ça compte, hein?).
Puis j'ai testé ma MAP en mode cake avec un cake salé olives - pommes.
4 oeufs, 200g de farine blanche bio, 1 paquet de levure chimique, 1/2 verre de lait, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 petit verre de vin blanc, un bon paquet d'olives dénoyautées (il me restait un bocal d'olives avec noyaux, alors je me suis amusée à les dénoyauter), une demi-pomme golden en petits morceaux.
C'est vrai qu'avec la MAP, cela va plus vite (cycle de 1h40) et on salit moins de plats / moules. Mais il manquait un peu de cuisson (mais je ne l'ai pas recuit, avec le mode cuisson de la MAP, fait exprès poru ce genre de situation. Je l'ai mangé quand même, faut pas chipoter).
La croûte n'était pas aussi croquante qu'au four et les pommes sont un peu restées sur le dessus. Enfin c'est pratique pour un apéro ou pour un dîner facile et rapide. La prochaine fois, j'utiliserai mes tomates sèches avec de la feta.