12 février 2007
Boulettes de poisson aux épices
Petite recette qui fait fureur auprès de mon Nhom, en brunch, en apéro ou en entrée:
Faire cuire et écrasez à la fourchette deux pommes de terre
Décongelez et écrasez à la fourchette deux ou trois filets de merlu
Faire revenir à l'huile d'olive un oignon coupé en fines lamelles avec un peu d'ail
Mélangez le tout avec un ou deux oeufs, beaucoup de persil frais haché, pas mal de curry, poivre, cumin, paprika.
Puis roulez dans de la farine et faire frire dans une poële à l'huile d'olive.
Servir avec de la sauce chinoise aigre douce ou avec de la sauce yaourt (yaourt, citron, sel d'ail, huile d'olive, persil). Se réchauffe facilement au micro-ondes.
19 janvier 2007
Pizza Maison
J'aime de plus en plus faire maison tout ce que j'achetais avant sans me poser de question et j'aime de plus en plus ma machine à pain. Oui toutes les deux on vit une folle histoire d'amuuur.
Donc hier j'ai tenté la pizza maison avec ma MAP. Vraiment, je n'achèterais plus de pizza du commerce parce que c'est rapide, HYPRA facile, et tellement meilleur (la pizza ne goutte pas d'huile quand on la prend par exemple! c'est presque un repas sain! et la pâte est délicieuse, meilleure que dans le commerce, et on sent vraiment les ingrédients et plus on choisit TOUS les ingrédients qui nous plaisent et SEULEMENT ceux-là)
Dans ma MAP, j'ai mis 450 g de farine blanche bio, 240 mL d'eau tempérée, un paquet de 10 g de levure sèche, 2 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de sucre roux, 2 c à c de sel. Hop en position Pâte (cela dure 1h30, mais mon livre de recette de la MAP me dit de la récupérer 30 min avant la fin, bon moi j'ai oublié, mais cela n'a pas changé grand chose).
Avec cette belle pâte, on peut faire 2 grandes pizzas (ou 3 moyennes). Je garde le reste dans un tupperware fermé.
Je farine mon plan de travail et mon rouleau à patisserie et j'étale sur la plaque de mon four préchauffé en farinant bien la feuille d'aluminium.
Puis vient la créativité: vous pouvez mettre ce que vous voulez sur la pâte ; pour ma part je me la suis jouée classique pour la première: purée de tomate bio, avec une purée de poivron rouge maison, une petite boite de thon, quelques câpres, 3 ou 4 champignons de Paris (coupés en lamelles et revenus à la poële), de la mozarella râpée, de l'origan, sel poivre et un filet d'huile d'olive. 20 min à 200 ºC.
La prochaine fois, je tenterais la pizza Hawaienne (avec de l'ananas, j'adoooore)
Alors, elle est pas belle ma pizza?
Ensuite en dessert, Pruneaux au vin : idem c'est facile et rapide, il faut juste s'y prendre un peu en avance.
Mettre 300g de pruneaux dans de l'eau froide pendant 2h (c'est Ginette - Mathiot bien sûr - qui le dit, mais je pense que l'on peut zapper cette phase).
Puis faire bouillir du vin, de l'eau, du sucre, de la canelle et des tranches de citrons. Là encore, je ne suis pas d'accord avec les proportions de Ginette, je recommenderais moitié vin et moitié eau, avec 50 g de sucre. Verser sur les pruneaux et laisser reposer 4h.
Ce dessert a tout pour plaire car c'est frais, sain, goûtu...bon la photo est pas gégène mais je ferais mieux la prochaine fois...
18 janvier 2007
Pain semi-complet au sésame
La veille: mélanger en mode pâte 100g d'eau tempérée et 150 g de farine blanche bio avec un paquet de 10 g de levure sèche bio.
Puis ajouter les ingrédients suivant et mettre en mode "pain français":
100g de farine intégrale bio
200g de farine blanche bio
100g de lait
2 C à s d'huile d'olive
1 c à c de sel
2 c à c de sucre roux
des graines de sésame noir.
Résultat: moelleux, tendre, et la proportion farine intégrale et farine blanche et correcte (sinon le pain est trop lourd). La cuisson est parfaite, je ne connais pas réellement la différence entre cuisson pain blanc et pain français mais c'est bien comme cela.
17 janvier 2007
Cuisine du week-end
Quand je cuisine, je m'y mets en général le week-end, et je fais plusieurs recette d'affilée en regardant mes idées affichées sur mon petit tableau d'ardoise dans la cuisine. Ce week-end, par exemple, cela a donné pas mal de choses:
A commencer par mes mes Nhems maison:
Je rape trois carottes, je faire revenir dans une poële un gros oignon avec un peu d'ail et pas mal de gingembre en lamelles et du tofu coupé en petits dés.
J'ajoute pas mal de persil (frais du balcon), quelques noisettes concassées et une demi boite de conserve de pousses de soja (cuites 1 minute dans l'eau bouillante). Voici tous mes ingrédients, mais j'ai inventé en fonction de ce que j'avais, chacun choisit ce qu'il veut.
Je fais cuire mes feuilles de Nhems 1 minute dans l'eau bouillante et je fais sécher sur un torchon humide.(feuilles de Nehms achetées en grande surface, elles trainent depuis longtemps dans le placard car on va en grande surfaces 2-3 fois par an pour faire le plein de de genre de choses que l'on ne trouve pas dans notre mini marché). Attention à la manipulation de ces feuilles qui deviennent très collantes une fois sèches.
Je mélange tous mes ingrédients ensemble et je mets un petit tas dans la feuille que j'enroule en fermant les extrémités.
Puis je fais frire à l'huile d'olive dans une pôële (et j'éponge l'huile avec du sopalin) et je déguste...tellement vite que je vole une photo in extremis de mes derniers Nhems avant que mon Nhom n'engloutisse les dernières bouchées...Beaucoup plus de saveur que ceux du commerce mais cela ne vaut pas encore les Nhems d'un bon restaurant chinois.
Ensuite, quelques petites soupes pour équilibrer tout ça:
- Crème de choux-fleurs: Je décongèle un paquet de choux fleur congelés, je mixe avec une pomme de terre (déjà cuite) qui flanait dans le frigo et j'ajoute du lait et un peu de crème légère. Je cuis 15 min doucement dans une casserole. Avec de la noix de muscade, c'est très bon.
- Soupe de courgettes. Je fais cuire une courgette coupée en quatre, une pomme de terre, un petit oignon et quelques champignons de Paris à la cocotte minute. Je mixe, ajoute un peu de lait et c'est prêt (avec un peu de noix de muscade râpée aussi)!
Puis retour à la gourmandise avec les cannellonis maison:
J'achète des feuilles de cannellonis toutes prêtes et je mets dans un plat rempli d'eau chaude pendant 20 min pour qu'elles se réhydratent. (je pense qu'avec du lait chaud, ce serait mieux).
Je fais revenir du tofu en dés avec un demi oignon. Je mixe un petit poivron rouge (déjà cuit) et je mélange à un jus de tomates bio délicieux. Je mélange le tout et fourre chaque cannelloni: une ou deux cuillère(s) à soupe pour chaque, je roule et je saupoudre de parmesan râpé. Au four à 180 ºC 15 min. J'avais mis ma dizaine de cannellonis dans un plat avec de l'huile d'olive (mais c'était un peu trop croustillant, ce serait mieux dans un plus petit plat, rempli de jus de tomates pour rendre la pâte plus savoureuse).
Enfin, un nouveau pain de ma MAP: le pain brioché aux figues
La veille, en mode pâte: 150 g d'eau avec 200 g de farine blanche bio et un paquet de 8 g de levure sèche.
Le mélange a bien le temps de monter et le lendemain je mets le reste des ingrédients (dans l'ordre préconisé par votre MAP) en mode normal:
250g de farine blanche
100g de lait
3/4 c sucre de sel
150 g de sucre glace
40 g de beurre fondu
2 oeufs
Figues sèches coupées en petits morceaux (j'ai personnellement coupé une sorte de "pain de figues" que j'avais acheté à des montagnards, mais plus qu'un pain c'est un bloc très dur, nourrissant fait de figues, d'amandes et de miel. Cela va très bien pour ce pain). Peut être remplacé par des raisins secs, ou noisettes, noix, amandes, etc.
Bref, un week-end avec pleins de bonnes choses dans le frigo! C'est vite parti...
10 janvier 2007
coquilles à l'exotique
Recette très facile et succulente (et je me dois de le clamer haut et fort inventé et réalisée de A à Z par mon Nhom):
Faire revenir dans une poële du gingembre coupé en lamelles avec de l'ail et de l'huile d'olive. F
Couper une banane en rondelles, faire cuire dans la même poële et retirer au bout de 5 minutes.
Ajouter les coquilles St Jacques avec leur corail.
Servir avec du riz (on a pris personnellement du riz pour risotto, très savoureux) et une petite touche de persil pour la déco.
Idéal pour un petit dîner en amoureux, si l'on a 1/2h devant soi...
07 janvier 2007
Poëlée de petits légumes au chorizo
Après les fêtes tout le monde pense nettoyage de l'intérieur, régime, purification, etc sauf que (je sais pas pour vous) mais mon corps s'est habitué à bien manger et en quantités (j'ai frölé la crise de foie), alors il faut que je fasse la transition en douceur pour ne pas ajouter à la reprise de taf une autre raison de déprimer...
j'ai donc tenté cette petite recette (improvisée):
Dans une poële chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir un oignon coupé en lamelles avec environ 5 à 10 cm de chorizo coupé en fines tranches.
Ensuite ajouter quelques champignons de Paris en lamelles et quelques minutes plus tard les petits pois surgelés (sans compariason avec ceux en boîtes de conserve, que je n'utilise plus du tout), un peu de sel d'ail et de poivre, dégustez.
15 décembre 2006
Gratiné de poireaux aux deux jambons
A cette période, j'utilise beaucoup pommes / poires /oranges pour les fruits et courgettes / poireaux / endives pour les légumes.
Après le poireaux - vinaigrette, la quiche aux poireaux, la soupe poireaux-pommes de terre, j'ai trouvé la recette hypra facile du gratiné aux deux jambons (titre un peu pompeux, c'est de moi) que j'ai adaptée.
cuire 4 beaux poireaux coupés en deux dans le sens de la longeur, 20 min max à la cocotte minute.
un filet d'huile d'olive dans un plat, mettre successivement deux tranches de jambon blanc, les poireaux bien égouttés et étalés, du jambon cru découpé en morceaux, une sauce béchamel assez épaisse et du parmesan. Hop au four 15 min à 200ºC.
PS: normalement la recette, c'est de cuire un poireau et de l'entourer d'une longue (mais fine) tranche de jambon cru et de recouvrir de béchamel et parmesan. MAIS je crois que mes poireaux étaient un peu trop cuits car à la sortie de ma cocotte ils étaient dé-com-po-sés. J'ai donc tout mélangé dans un plat et ni vu ni connu, à deux on a pratiquement tout fini en un repas. Mon Nhom a adoré. Je le referai, c'est simple, sain et bon.
re- Pains
Pains: et ça continue encore et encore, c'est que le début d'accord d'accord...(Francis, quand tu nous tiens)
Mes pains sont nettement meilleurs: secret: je mets 150 g de farine, 150 mL d'eau et 1 paquet de levure la le matin en mode "pâte": le mélange se fait et la pâte lève ; ensuite le soir je rajoute les autres ingrédients et je programme la machine pour que le pain soit cuit pour le p'tit dej.
D'abord le pain blanc pas mal réussi: j'ai utilisé recette "normal", avec 470 g de farine blanche bio, 220 mL d'eau tempérée, 50 mL de lait, 3/4 cac de sel, 1,5 cas de fructose, 1 paquet de 10 g de levure sèche, 1 cas de beurre.
Ensuite re-pain complet. La encore, c'est mieux que la dernière fois: j'ai inversé les proportions "farine complète - farine blanche": la dernière fois comme le disait la recette (2/3 complète et 1/3 blanche) et cette fois le contraite: 150g de farine complete bio et 320 g de farine blanche. Le résultat est plus digeste.
avec toujours les mêmes proportions de lait, sel, sucre, beurre.
Enfin j'ai tenté le pain brioché aux pépites de chocolat. Succulentissime. Sans exagérer bien sur. La photo ne rend pas bien, mais la recette est assez légère et c'est fondant, moelleux. Nous n'aurons pas de problème de conservation, je crois que la brioche aura une vie courte, 48 h tout au plus.
le matin: 200ml de lait, 220g de farine blanche bio, 1 paquet de levure sèche de 10g. position "Pâte". Laisser reposer la journée.
le soir: ajouter deux oeufs battus, 3/4 de cac de sel, 40 g de sucre glacé, 220g de farine blanche. Position "cuisson normale", (et pas sucrée). ajouter les pépites de chocolat au bout d'une demi-heure quand l'alarme retentit.
La MAP, c'est super, mais cela ne facilite pas les régimes quand même...
Next time: je tenteais mes pains avec de l'eau gazeuse, et plus de lait.
05 décembre 2006
Pain complet
Encore du pain? ben oui! on fait ce qu'on peut...
Avec ma nouvelle MAP, j'essaie de trouver la recette "parfaite", celle qui me convient le plus et ce n'est pas des plus faciles. Ça me travaille drôlement.
Je varie la quantité de levure, la marque, le type de farine, remplace l'huile par du beurre, mets un peu plus de lait, etc.
Avec cette recette de pain complet, le résultat était pas mal, mais peut-être un peu trop dense et trop friable; le pain sèche mais se conserve finalement pas mal (il est un peu sec mais encore bon au bout de 4-5jours). Avec le thé le matin c'est top, mais en sandwich, ça cale!
Auriez-vous des conseils à me donner? Je recherche une consistance plus légère, une mie plus aérée.
J'avais fait un pain qui m'avait bien plu et j'avais utilisé de la farine fluide. Ensuite, je n'ai utilisé que de la farine bio (blanche ou complète).
Je crois que je vais mettre plus de sel pour plus aérer, et prendre du sucre blanc au lieu du sucre complet qui ne se dissout pas aussi bien et semble diminuer l'action de la levure.
Je suis surprise car j'utilise deux fois plus de levure que toutes le recettes que je trouve, et j'ai changé plusieurs fois de levure, rien n'y fait: pour un pain de 500g, j'utilise deux paquets de 8g de levure sèche bio et il en faudrait encore un peu je pense. Je prends de l'eau tiède pour accélérer la levure.
Peut -être tenter la formule de cuisson "pain complet" avec de la farine blanche: la levure aurait le temps de plus lever la pâte et ce serait plus cuit, plus digeste? ou faire reposer le pain toute la nuit avant de cuire? je ne sais pas si c'est possible sur ma MAP.
Merci d'avance de vos réponses.
01 décembre 2006
pain aux noisettes
Avec ma nouvelle MAP (machine à pain bien sûr), je progresse de pain en pain, disons que je ne fais pas deux fois la même erreur :les erreurs varient! mon principal problème vient du fait que les proportions indiquées dans la recette ne sont pas suffisantes. Il faut multiplier par deux. J'utilise maintenant de la levure sèche bio.
Le dernier pain est aux noisettes (bien écrasées, on sent bien la noisette mais les morceaux sont très petits, c'est très bon). Mais il ne conserve pas si bien que ça: au bout de 2-3 jours, il sèche vite, peut-être que c'est normal, je vais mettre un peu plus de lait pour faire plus moelleux.
Mon prochain essai sera un pain complet.