27 novembre 2006
trucs et astuces pour manger moins
Moins manger, pourquoi, tout d'abord pour perdre ces deux -trois petits kilos que je traîne en trop depuis quelque temps: être plus mince, ok, mais aussi se sentir plus légère, plus en forme, plus en accord avec notre vie sédentaire, pour ne pas sortir de table en se sentant lourde et n'ayant qu'une envie: dormir, pour passer plus facilement l'après-midi au bureau, pour courir et sauter sans se sentir "grosse patate"...
alors, je rassemble les trucs et astuces que je connais:
- manger quand on a faim. cela peut paraitre bête comme chou mais au lieu d'attendre l'heure du repas et se goinfrer de gateaux apéro pour "patienter" et du coup de re-manger au repas (alors que l'on a souvent plus faim), mieux vaut manger tout de suite en expliquant cela au reste de la famille. Dans la même idée, si l'on se sent rasasié, ne pas se forcer pour finir son assiette (par éducation, pour ne pas gâcher, etc).
Je me suis personnellement rendue compte qu'il m'arrivait de manger "en trop" à midi par angoisse d'avoir faim l'après-midi. Ne pas se forcer et avoir toujours une pomme, une barre de céréales, etc. à portée de main (ie dans le sac de sport, au bureau, dans la voiture).
- manger lentement, ruminer pour assimiler. Plus facilement, le fait de s'obliger à poser la fourchette à chaque bouchée est très efficace et cela permet au cerveau d'avoir le temps de nous envoyer le signal "sassiété".
- faire les courses le ventre plein, et évitez d'acheter des cochonneries (biscuits apéros, bonbons et chocolat auxquels on ne peut evidemment pas résister si on s'y trouve nez à nez dans la cuisine
à 19h, en rentrant crevées du taf). Si c'est trop dur, on délègue.
- un truc bête, qui marche avec moi: afficher sur son frigo une photo d'une belle nana trouvée dans un magasine (mieux: une femme qui a des ressemblances avec votre physique), bref un idéal atteignable, un corps dans lequel vous vous imaginez ou une photo de vous plus jeune/ plus mince ; je pense à cette photo au moment de craquer, je pense à un moment dont je suis fière pour me souvenir que je suis forte
et que je ne vais pas succomber cette fois
- mangez des plus petites portions: servez-vous dans une assiette à desserts
- ne manger que les aliments où il faut utiliser une fourchette: i.e. abandonner le pain, les petites choses à grignoter
- se dire que l'on va se dé-sin-to-xi-quer pendant 2 semaines,, et non pas maigrir, je ne joue pas avec les mots, pour moi ça a marché, je devais avoir un blocage psychologique avec le mot maigrir, ...dites-vous que c'est pour la santé, vos futurs enfants, que ce n'est pas parce que vous vous trouvez grosse.
- le matin, commencer par un jus de citron dans un petit verre d'eau tiède : cela vous purifiera de l'intérieur pour bien commencer la journée! Le top, c'est d'enchainer avec 10 min d'abdos à jeun...
- pour vos picnics, oubliez le beurre de vos sandwichs et frottez votre pain à une tomate, mettez-en une rondelle avec l'option de mettre un peu de sel d'ail pour donner du goût, au pire un filet d'huile d'olive...
- user et user de la sauce yaourt avec les crudités en apéro (voir apéros légers), dans une salade, avec des pommes de terre cuites au four, avec des boulettes de viande. Ma recette: 1 yaourt nature, ciboulette fraîche (surgelée, c'est top), basilic selon les goûts, ail pilé (surgelé ou sel d'ail au rayon condiments), sel, poivre, un zeste de citron, un brin d'huile d'olive et servez frais.
- les évidences: bien sur acheter plein de fruits, des légumes, oubliez les plats tout prêts, les conserves et limitez les restaurants (invitez plutot vos copines à la maison), buvez buvez de l'eau hors des repas,
faites une pause alcool en ne prenant pas de vin à table, jus de fruit, jus de tomate en apéro (je pensais cela très dur, et triste, mais on s'y fait vite), occupez-vous, faites du sport, 1h par jour, c'est le conseil des spécialistes, bougez-vous... prenez l'habitude de diminuer le sucre dans le thé, café, yaourt (au pire un peu de miel). Une heure avant le repas, faites vous une grande tasse de thé vert, un petit plaisir qui cale! (et plein d'antioxydants), en été, cela devient du thé glacé maison...
- Fruits et eau en dehors des repas : les fruits c'est tellement bon, mais ca se digère très rapidement et ça contient des éléments qui empêchent la digestion, voilà pourquoi il est recommandé de les manger à jeun, au goûter, bref en dehors des repas, ou 1/2h avant le repas, le pire c'est en dessert! essayez, ventre dégonflé assuré! remplacer les graisses animales par de la "bonne graisse végétale": bref de l'huile d'olive, c'est mieux que le beurre!
- Pour se motiver aux choux de bruxelles / épinards: ne pas manger deux fois de suite la même chose, mettre toujours de la couleur, abuser des épices, herbes, condiments qui donnent du goût et forcent l'imagination.se garder des plaisirs programmés: quelques carrés de chocolat devant le film, une patisserie entre copines après le sport, etc et essayez au fur et à mesure par les remplacer par des petits plaisirs non alimentaires: un massage, le petit dejeuner en terrasse, etc. (cf l'alimentation émotionnelle: on mange parce qu'on est triste, heureux, ennuyé, etc.). Faites vous une collection de petites soupes toutes prêtes (bouillons de légumes aux pâtes, soupe miso chinoise, potage aux légumes surgelé picard etc) : idéal pour commencer le dîner, ensuite un petit plat, une salade et vous serez calées ... le top: se faire réveiller la matin par la faim: au petit dej tout est permis et tout y passe! 1 ou 2 fruits (ou cocktail vitaminé fait maison), produit laitier, céréales ou pain (complet, c'est mieux), etc.
- faitez des petits plats dont vous ne raffolez pas pour votre homme: il mangera à sa faim et vous évitera de craquer sur une pizza en même temps que lui quand il en aura marre des carottes vapeur... (Mo je mets plein de fromage dont je ne raffole pas sur ses bonnes pâtes)
- se dire que "je suis ce que je mange": toutes les conneries, sucrées industrielles représentent la société de consommation, c'est pas moi ça! c'est kkbeurk, même si l'on manger des produits sains, mais en trop grande quantité, on représente la société d'opulence...
- tentez de nouveaux goûts: lait de soja, tofu, soupes miso, pâtes aux algues, etc au rayon bio ou dans un magasin diététique...
21 novembre 2006
Salade express au saumon sucré salé
Ce n'est peut-être pas la saison idéale pour les salades, mais tant pis, parce que hier je l'ai bien appréciée...Ya pas plus simple! (et l'idée est de mon Nohm pour une fois!)
Mélangez une mâche (une doucette quoi!) bien lavée avec un saumon fumé découpé en carrés, quelques noix en morceaux et une poire bien mûre en morceaux. Un soupçon de basilic, et une vinaigrette légère (sel, poivre, vinaigre de pomme, huile d'olive). C'est rapide, léger, équilibré et savoureux...
20 novembre 2006
desserts d'automne
Ce blog est en train de devenir un blog de cuisine ou je n'y connais rien ...
Une petite recette du gâteau aux pommes, c'est le gâteau familial depuis des années. Simple et savoureux, moelleux, assez léger, il passe partout.
Peler et coupez en quartiers 4 grosses pommes Golden. Arrosez de jus de citron pendant que vous préparez la pâte. Dans un moule, cassez 4 oeufs entier, ajoutez 150 g de sucre. Bien fouettez. Ajoutez peu à peu 250 g de farine. Evitez de faire des grumeux. Ajoutez 1/8L d'huile et 1/8L de lait, sel, un demi-paquet de levure chimique. Vous pouvez mettre les pommes et verser dans un large moule bien beurré. A 200ºC pendant 40 min, voilà ce que cela donne:
Egalement, une recette de cake aux fruits secs pour les jours plus froids, Ça cale un peu plus, mais avec un thé, c'est toujours agréable.
J'avais acheté des fruits secs exotiques pour mélanger aux céréales du matin, mais ce n'était pas au goût de mon Nohm, j'ai donc pensé au cake. J'ai fait macérer une grosse poignée de ces fruits secs dans un bol avec quelques cuillers à soupe de rhum.
Mélangez 250 g de farine, 125g de sucre roux, 180 g de beurre pour former une pâte lisse. Ajoutez 3/4 d'un paquet de levure chimique et les fruits secs avec le rhum et versez dans un moule à cake beurré. Dans le four préchauffé : 200ºC pendant 45 min.
Dans ma lancée, j'ai aussi fait le classique crumble aux pommes -raisins:
couper en gros morceaux des pommes plutôt acide (j'ai pris des Granny), disposez dans un moule assez large (pas la peine de beurrer), ajoutez du jus de citron pour éviter l'oxydation des pommes ainsi qu'une petite poignée de raisins blonds (ou fruits rouges selon la saison).
Pour la pâte, rien de plus facile: mélanger 150 g de farine (blanche, c'est ce que j'avais, mais complète, je pense que cela irait très bien aussi), 90g de beurre en morceaux, 100g de sucre roux (c'est important, et beaucoup plus savoureux que du sucre blanc), une pincée de sel. Malaxez, vous devez être capable de faire des grosses miettes. Si cela s'émiette trop, rajoutez du beurre, ou si cela colle trop, remettez un peu de farine. Emiettez au-dessus des pommes en couvrant bien les raisins et les pommes (sinon les raisins crament). Au four moyen 180ºC pendant 30-40 min. Servez avec une glace vanille et un thé à la menthe.
Pain Maison: premiers épisodes
J'en ai rêvé... ma famille l'a fait! Pour mon anniversaire en avance, j'ai eu une superbe machine à pain.
J'ai choisi la Riviera & Bar, qui m'asemblé la compacte, pour le plus de fonctions possible (plusieurs mode de recette de pain, cake, et même confitures, programmateur jusqu'à 13h, mode recuisson, signal sonore pour indiquer quand l'on peu ajouter des ingrédients supplémentaires comme des noix, des raisins, etc); le vendeur m'a assuré que c'était la plus fiable,pour un prix de 99 euro tout de même...Enfin, dans un an elle sera plus qu'amortie.
Ni une ni deux, j'ai fait mon premier pain blanc chez mes parents en mode normal rapide (2h20 au lieu de 3h30), avec de la levure sèche de boulangerie. Resultat un beau pain carré, mie savoureuse, croûte dorée (faire plus cuire la croûte la prochaine fois), on sentait un peu trop le goût de la levure car !attention! erreur de débutant: les proportions de levure sèche et de levure fraîche ne sont pas les mêmes du tout.
Revenue chez moi hier soir, j'ai programmé un pain mixte pour qu'il soit chaud ce matin (1/3 de farine bio intégrale, 2/3 de farine bio blanche), en cuisson normale et non pas rapide (3h30): comme on dit chez nous. "Bien mais pas Top". En fait j'aurais dû choisir un mode pain complet au lieu de pain blanc (même si je n'ai mis que peu de farine intégrale) : en effet cela manquait de levure cette fois (résultat raplapla) et il n'est pas assez cuit, par contre la croûte est bien croquante (si on aime cela, la croûte croquante, on ajoute un peu plus de sucre et le tour est joué!). Voir l'aperçu flou:
13 novembre 2006
Desserts du week-end
En ce moment, je cuisine pratiquement tous les jours. Sans recette pratiquement, c'est plus créatif. J'arrive à faire un bon petit plat, simple et sain en moins d'une demi-heure en général. Avant de passer aux desserts, voici quelques exemples de plats des jours derniers, si cela peut donner des idées. Cela se ressemble un peu, car je vous avais dit, je fais 300g de riz puis je varie selon les jours.
- riz blanc - crevettes (congelées) à la sauce persil pilé / gingembre pilé / ail pilé / curry
- Bavette à la moutarde - riz et haricots plats, oignons, ail.
- Petits légumes du jardin du congel' (haricots plats, champignons de Paris, aubergines, oignons, ail, gingembre, raisins secs précédemment trempés dans de l'eau bouillante pour faire gonfler). Je fais cuire doucement les légumes dans un fait-tout d'un côté et à la poële le poulet (côté peau) de l'autre.
De plus pour gagner encore du temps, en plus de l'ail en morceaux et du persil congelés, j'y ai ajouté des oignons en lamelles et du gingembre en petites tranches. C'est tellement plus simple quand tout est prêt!
Place aux desserts:
- Compote de pommes maison: ultra simple et rapide. Pour faire un pot de compotes, je pèle et coupe trois pommes en dés. Je mets à cuire doucement dans une casserole avec un fond d'eau, un peu de jus de citron, du zeste du même citron, un peu de sucre et de la canelle. Je mets directement dans un bocal en verre. Je n'ai pas trop sucré, c'était apprécié. Il me restait du sucre blanc à finir, mais la prochaine fois, j'utiliserai du sucre de canne roux.
- Avec cette compote et une pâte à tarte feuilletée toute prête qui restait dans mon frigo, mon Nhom a eu le Tilt des gourmands: "et pourquoi pas des chaussons aux pommes?" 15 min plus tard, les petits chaussons doraient au four: j'étale la pâte. J'en fais des petits ronds (10 cm environ de diamètre) en utilisant un petit bol pour découper. Puis une cuillère à soupe de compote, je referme en apuyant sur les bords (ne pas faire de trop gros bords sinon ils sont trop épais et la compote reste trop au milieu). Un peu de jaune d'oeuf passé au doigt, à 180ºC 15 min. De-li-cieux. Avec une pâte, j'en ai fait une dizaine.
- Dans ma lancée, avec mes nouveaux moules à madeleine en silicone (gé-nial): en 15 min je fais une vingtaine de madeleines très moelleuses : je mélange au batteur 2 oeufs et 100gr de sucre (roux cette fois) et j'ajoute ensuite 100gr de farine (blanche), 100gr de beurre coupé en petits morceaux, le zeste d'un citron (voir un peu plus), un peu de levure chimique (j'ai pas encore trouvé de remplaçant) et de sucre vanillé. Et hop dans chaque petit moule, 10 min au four doux, 180ºC.
Note: il faudrait tester la prochaine fois avec de la farine intégrale, mais je doute, notamment sur le temps de cuisson et sur la "légèreté du résultat)
07 novembre 2006
légumes secs pour l'hiver
Pour garder une alimentation saine et équilibrée pendant la saison froide, je consomme des légumes et fruits secs:
le matin: un fruit, puis un yaourt avec un "triple M" (mélange muesli maison) :
- un sachet "5 céréales", le plus basique qui soit (flocons d'avoine, orge, seigle,etc, tout nature, sans aucun ajout)
- un sachet de céréales bio croustillants pour compenser
- des raisins secs et un mélange de fruits secs (que j'achète en gros en boulangeries), avec variante amandes éfilées, ou noix de coco, des noisettes que je coupe en morceaux
Hop on mélange bien et l'on obtient des céréales mieux que n'importe quel paquet du commerce (à mon goût et à celui de mon Nhom): plus sain (pas de conservateur, de colorants, etc), moins sucré, cela cale plus jusqu'au déjeuner (en gros moins de sucres rapides, plus de sucres lents), personnalisé: il suffit de varier les ingrédients selon les humeurs. A l'avenir j'aimerais essayer de faire moi même la partie "céréales croustillants" à partir de céréales nature.
Hier soir:
Entrée: j'ai décongelé ma petite soupe de légumes
Plat: épinards - poix chiche avec un peu de crème béchamel. Les poix chiche sont bio, déjà cuits, et délicieux. Avec ceci, un plat de lentilles tout simple: je cuis à la cocotte minute (30 min au lieu de 1h30) avec du gingembre en morceaux et de l'ail, les deux fraichement décongelés. Je sers avec sel, poivre et curry et j'en garde la moitié pour ma soupe de la semaine avec l'eau de cuisson. Je mixerai et j'ajouterai un peu de lait.
J'aime bien manger un peu de plusieurs plats/soupes et varier dans la semaine à partir de la même base.
Dessert: yaourt au miel et LA clémentine "du jardin" que nous avons réussi à arracher de son arbre. Un peu acide mais ferme et bien parfumée.
02 novembre 2006
La saison des soupes a commencée!
Hier j'ai voulu finir les légumes du frigo et faire une petite soupe chaude rapide. Hop! une pomme de terre, 6 carottes, deux tomates, des champignons de Paris. En 20 min j'ai de la soupe pour 3 repas à 2 personnes.
Rapide? ben oui: je mets de l'eau à bouillir dans ma bouilloire pendant que j'allume la plaque, je mets ma cocotte minute dessus avec un fond d'eau et je lave / épluche les légumes. Je mets 1min mes tomates dans l'eau bouillante pour pouvoir enlever facilement la peau. Puis je mets le reste des légumes avec un jus de poule et je ferme la cocotte. 10 min plus tard, j'enlève la cocotte du feu et je fais refroidir 3 min pendant que je sors mon robot mixeur (qui date de l'après guerre mais très efficace). J'ouvre précautionneusement la cocotte (j'ai toujours le stress à ce moment là), et je verse peu à peu les légumes et l'eau de cuisson dans le robot et je mixe avec un peu d'ail. J'assaisonne (sel poivre, muscade, lait - et crème pour le gourmand -), et c'est prêt!
J'en ai congelé la moitié dans un de mes tupperwares adorés.
25 octobre 2006
Délice de lasagnes aux légumes
J'ai voulu concocter un plat d'automne, bon et sain. J'ai opté pour des lasagnes aux légumes.
Première tranche: 3 feuilles de lasagnes + coulis de tomate bio + 1/2 courgette, champignons de Paris tranchés et oignons (le tout revenu à la poële avec un filet d'huile d'olive)
2eme: lasagnes + béchamel bien liquide + épinards frais (c'est la première fois que je me lance et c'est vrai que cela prend du temps de laver, équeuter, mais cela cuit en 10 min dans l'eau bouillante et le goût est bien distinct des épinards surgelés)
3eme: lasagnes + coulis de tomates + tofu (tofu bio acheté en "bloc", découpé en petits dés et cuit 10 min dans l'eau des épinards) + noix de muscade + béchamel
4eme : lasagnes avec encore de la béchamel sur le dessus et j'ai râpé un petit bout de fromage qui languissait dans le frigo.
L'avantage c'est que ces lasagnes ne nécessitent pas de précuisson à l'eau: il suffit de mettre de la sauce et des ingrédients bien liquides et le tour est joué: au four (200ºC environ) pendant 20 min.
Temps complet: une bonne heure de préparation /cuisson.
On s'est bien régalé et toujours aussi bon même réchauffé le lendemain au four à micro-ondes.
24 octobre 2006
Pain maison
Après une première expérience lègèrement complètement ratée de fabrication de pain maison dans mon four, j'ai cherché une petite machine à pain mais je n'ai pas trouvé mon bonheur.
J'ai donc retenté l'expérience avec mon four. La première fois, je n'avais pas mis assez de levure et pas assez malaxé. La farine bio intégrale a donné un pain dense et "bourratif". "Immangeable" a qualifié mon Nhom. Toujours dans l'exagération ;-)
Cette fois j'y suis allée: 3/4 d'un petit sachet de levure bio, 200 g de farine blanche bio, j'ai pétri, pétri en 3 fois. J'ai laissé reposer sous un linge propre mouillé. La première après midi, cela n'a pas trop gonflé:
Puis dans la nuit, la boule a levé, j'ai rajouté un peu d'eau et de farine et j'ai encore pétri. Le midi suivant, cela faisait une bonne grosse boule (pas de photo désolée). Malgré la farine que j'avais saupoudré dans l'assiette, la boule a bien collé et en l'enlevant pour la mettre au four, ça a un peu dégonflé. La prochaine fois je la mettrai à lever directement sur la plaque farinée du four.
Puis 10 min à 220ºC, voilà ce que ça donne! bon ok la photo n'avantage pas mon petit pain qui parait tout raplapla, mais la croute est bien croquante et la mie pas mal non plus. Il manquait peut-être un peu de sel et la prochaine fois je tenterais de faire une mie plus aérée.
Mais le lendemain matin, la petite galette avait disparu! Je suis fière de moi et je retenterai l'expérience...
09 octobre 2006
A la plancha
La plancha, c'est la sorte de BBQ électrique, grande poële, qui saisit les aliments et les cuit tout en leur donnant une super saveur. L'avantage, c'est que cela cuit très vite et que l'on peut cuisiner pour plusieurs personnes pendant que l'on prend l'entrée ou l'apéro à table: on remue de temps en temps la plancha qui est déjà sur la table et c'est plus convivial: il n'y a pas une personne qui fait la cuisine seule sans prendre part aux conversations.
Profitant des derniers (?) jours agréables, on déjeune et dîne sur la terrasse quand on peut. Quelques idées:
-légumes: asperges vertes, champignons de Paris en tranches, tranches d'aubergines, courgettes, etc: tout cela passe très bien: laver, couper, faire cuire avec un filet d'huile d'olive et du gros sel.
Champignons de Paris entiers: les retourner, remplir avec un mélange de fromage frais, oignon, ail, chapelure, huile d'olive, sel poivre. Bien tasser et cuire des 2 côtés si cela "tient bien" dans le champignon.
- n'importe quel poisson ou viande, fruits de mer (le top: crevettes ou gambas): idem gros sel et huile d'olive. Pour le poisson, nous avons tenté ce week-end avec un lit de fenouil, oignons, persil, pommes en tranches fines, sel, huile d'olive: tout simple et délicieux.
- bref, il ne reste plus qu'à tenter avec des fruits. A suivre. Que aproveche!